الفحسة والحنيذ والمندي... أطباق يمنية على موائد إسطنبول

إقبال واسع

تلقى المطاعم اليمنية إقبالاً واسعاً من الجاليات العربية، والمواطنين الأتراك، وغيرهم من السياح يوميا، وتدفع التصاميم المعمارية الفريدة في المطاعم اليمنية بتركيا، الناس إلى زيارتها، حيث تصمم المطاعم وفق طراز معماري يمني مميز، مثل باب اليمن وعرش مملكة سبأ، تدفعك للولوج عبر رحلة ممتعة مع الأكلات الأكثر شهرةً بالشرق الأوسط على الإطلاق.

وتقوم المطاعم اليمنية، بتقديم مختلف الأكلات الشعبية، كالمندي والحنيذ والمضغوط والمقلقل والعقدة والزربيان العدني (طرق مختلفة لطهي اللحم والدجاج مع الأرز) والخبز الملوح وفتة العسل والقشطة، إضافة إلى العديد من الحلويات اليمنية.

وبحسب الزائرين، إن من أكثر ما يميز المطبخ اليمني عن غيره من المطاعم الشرقية، هو تنوع وكثرة التوابل التي تستمد من النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور، وتتم إضافتها إلى الطعام، حيث تعطي نكهة مميزة للأطعمة اليمنية. وتنتشر في مدينة إسطنبول، نحو 9 مطاعم يمنية، يبلغ عمر أقدمها 5 أعوام فقط، ومن أشهرها، سلسلة مطاعم حضرموت اليمن، والمطعم اليمني، وسلسة مطاعم باب اليمن.

يعتبر طبق "المندي"، المصنوع من اللحم والأرز، بطريقة يمنية خاصة، سيد المائدة اليمنية، وهو طبق تقليدي حضرمي، اشتهر به أهل محافظة حضرموت (شرقي اليمن).

وبعد زيارته مطعم باب اليمن بمنطقة يوسف باشا في إسطنبول، أبدى السائح اليمني، محمد حبوش، رضاه عمّا تناوله من وجبات يمنية في المطعم أشعرته وكأنه يأكل في اليمن. وأثنى حبوش على جودة ما يقدم من أطعمة يمنية، وتنوعها بشكل يلبي مختلف الأذواق.


بدوره، أبدى سرجار طوقات (تركي)، إعجابه بأصناف الأطعمة اليمنية، سواء ما يقدم على مائدة الإفطار أو الغداء، لافتا إلى أنها لا تقل جودة عن أصناف الطعام التركي. وأثناء زيارته لمطعم حضرموت بمنطقة "أقصراي"، قال طوقات، إن أكثر ما يميز المطبخ اليمني عن غيره هو تنوع البهارات المستخدمة وكثرتها في الطعام، ما يضفي مذاقا خاصا لأطعمته.

مدير مطاعم حضرموت اليمن، محمد شمعون، أشار إلى أن الإقبال على المطاعم اليمنية متنوع من جميع الدول العربية، إضافة إلى المواطنين الأتراك، لكن نسبة اليمنيين تظلّ الأكبر بطبيعة الحال، كون هذه المطاعم تقدم الأصناف اليمنية.

ولفت إلى أن جميع الطهاة لدى سلسلة مطاعمه يمنيون، مشيرا إلى أنهم يواجهون "القليل من الصعوبات" في سبيل توفير مكونات ولوازم الأطعمة اليمنية، كونهم حريصين على أن يكون الطعام المقدم في أقرب صورة لما هو عليه في اليمن.

في حين أبدى محمد العسيري (مقيم سعودي) امتنانه لانتشار المطاعم اليمنية، حيث إنها "ساعدت في تلبية احتياجاتهم كجالية سعودية من المأكولات الخليجية في بلاد الغربة"، مشيرا إلى أنه لا فرق بين المأكولات اليمنية المقدمة في إسطنبول وبين ما يقدم في السعودية.

ويتجاوز عدد أفراد الجالية اليمنية في تركيا 4 آلاف يمني، بينهم أكثر من ألف طالب، يتوزعون على 23 محافظة، بحسب الأمين العام للجالية اليمنية في تركيا، أمين شغاف.

(الأناضول)