الفحسة والحنيذ والمندي... أطباق يمنية على موائد إسطنبول

02 ابريل 2019
F53405DD-F324-4CE7-9202-019EDD3A2B45
+ الخط -
يُعد المطبخ اليمني، من أكثر المطابخ العربية ثراءً، حيث تتنوع مأكولاته على طول جغرافية اليمن الممتدة، وعلى امتداد تاريخه العريق، وله جمهور عريض في الدول العربية والإسلامية، فلا تكاد تخلو عاصمة في دول الشرق، إلا وفيها العشرات من المطاعم اليمنية التي تجذب الكثير من عشاقه.

ولعل جولة واحدة في العديد من أحياء مدينة إسطنبول، كأحياء منطقة الفاتح أو بيلوك دوزو، تجعلك تشعر بأنك تسير في أحد أحياء العاصمة اليمنية صنعاء، أو المدن التاريخية العريقة كتعز ومأرب.

التفنن في طهي الطعام اليمني، أعطى له رواجاً إقليمياً ودولياً، وأخيراً في بداية عام 2014، بدأت المطاعم اليمنية تنتشر بشكل واسع في مدينة إسطنبول التركية، لا سيما بعد ارتفاع أعداد الجالية اليمنية في تركيا خلال الآونة الأخيرة.


إقبال واسع

تلقى المطاعم اليمنية إقبالاً واسعاً من الجاليات العربية، والمواطنين الأتراك، وغيرهم من السياح يوميا، وتدفع التصاميم المعمارية الفريدة في المطاعم اليمنية بتركيا، الناس إلى زيارتها، حيث تصمم المطاعم وفق طراز معماري يمني مميز، مثل باب اليمن وعرش مملكة سبأ، تدفعك للولوج عبر رحلة ممتعة مع الأكلات الأكثر شهرةً بالشرق الأوسط على الإطلاق.


وتقوم المطاعم اليمنية، بتقديم مختلف الأكلات الشعبية، كالمندي والحنيذ والمضغوط والمقلقل والعقدة والزربيان العدني (طرق مختلفة لطهي اللحم والدجاج مع الأرز) والخبز الملوح وفتة العسل والقشطة، إضافة إلى العديد من الحلويات اليمنية.

وبحسب الزائرين، إن من أكثر ما يميز المطبخ اليمني عن غيره من المطاعم الشرقية، هو تنوع وكثرة التوابل التي تستمد من النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور، وتتم إضافتها إلى الطعام، حيث تعطي نكهة مميزة للأطعمة اليمنية. وتنتشر في مدينة إسطنبول، نحو 9 مطاعم يمنية، يبلغ عمر أقدمها 5 أعوام فقط، ومن أشهرها، سلسلة مطاعم حضرموت اليمن، والمطعم اليمني، وسلسة مطاعم باب اليمن.

الطبق الأشهر
يعتبر طبق "المندي"، المصنوع من اللحم والأرز، بطريقة يمنية خاصة، سيد المائدة اليمنية، وهو طبق تقليدي حضرمي، اشتهر به أهل محافظة حضرموت (شرقي اليمن).

وبعد زيارته مطعم باب اليمن بمنطقة يوسف باشا في إسطنبول، أبدى السائح اليمني، محمد حبوش، رضاه عمّا تناوله من وجبات يمنية في المطعم أشعرته وكأنه يأكل في اليمن. وأثنى حبوش على جودة ما يقدم من أطعمة يمنية، وتنوعها بشكل يلبي مختلف الأذواق.


بدوره، أبدى سرجار طوقات (تركي)، إعجابه بأصناف الأطعمة اليمنية، سواء ما يقدم على مائدة الإفطار أو الغداء، لافتا إلى أنها لا تقل جودة عن أصناف الطعام التركي. وأثناء زيارته لمطعم حضرموت بمنطقة "أقصراي"، قال طوقات، إن أكثر ما يميز المطبخ اليمني عن غيره هو تنوع البهارات المستخدمة وكثرتها في الطعام، ما يضفي مذاقا خاصا لأطعمته.


تنوع القاصدين
مدير مطاعم حضرموت اليمن، محمد شمعون، أشار إلى أن الإقبال على المطاعم اليمنية متنوع من جميع الدول العربية، إضافة إلى المواطنين الأتراك، لكن نسبة اليمنيين تظلّ الأكبر بطبيعة الحال، كون هذه المطاعم تقدم الأصناف اليمنية.

ولفت إلى أن جميع الطهاة لدى سلسلة مطاعمه يمنيون، مشيرا إلى أنهم يواجهون "القليل من الصعوبات" في سبيل توفير مكونات ولوازم الأطعمة اليمنية، كونهم حريصين على أن يكون الطعام المقدم في أقرب صورة لما هو عليه في اليمن.

في حين أبدى محمد العسيري (مقيم سعودي) امتنانه لانتشار المطاعم اليمنية، حيث إنها "ساعدت في تلبية احتياجاتهم كجالية سعودية من المأكولات الخليجية في بلاد الغربة"، مشيرا إلى أنه لا فرق بين المأكولات اليمنية المقدمة في إسطنبول وبين ما يقدم في السعودية.

ويتجاوز عدد أفراد الجالية اليمنية في تركيا 4 آلاف يمني، بينهم أكثر من ألف طالب، يتوزعون على 23 محافظة، بحسب الأمين العام للجالية اليمنية في تركيا، أمين شغاف.

(الأناضول)
دلالات

ذات صلة

الصورة

مجتمع

أكد أكثر من مائة موظف في مطاعم ماكدونالدز في بريطانيا أنهم تعرضوا لاعتداءات أو تحرش جنسي أو لممارسات عنصرية في السلسلة الأميركية، وفق ما ذكرته هيئة "بي بي سي"، الثلاثاء، في أحدث حلقة من سلسلة فضائح تهزّ البلاد.
الصورة
مطعم تونسي يقدم وجبات للمحتاجين (العربي الجديد)

مجتمع

ترتسم على وجوه فريق مطعم "المحبة" في تونس ابتسامة عريضة بينما يحضرون وجبات إفطار لمئات من فاقدي المأوى والمهاجرين بلا دخل وذوي الدخل المحدود خلال شهر رمضان.
الصورة
مقاهي بيروت (حسين بيضون/العربي الجديد)

اقتصاد

تنتظر المؤسسات السياحية تعويض الخسائر التي تكبّدتها بفعل الانهيار المالي وجائحة كورونا خلال فترة مونديال قطر، مراهنةً على عشق الكثير من اللبنانيين لكأس العالم، وتأتي المطاعم والمقاهي في صدارة الرابحين من هذا الحدث.
الصورة
مطعم فكوسنو إي توتشكا في موسكو روسيا (العربي الجديد)

اقتصاد

لم يرصد "العربي الجديد" خلال جولة داخل المطعم أي تغييرات تذكر طرأت على تصميمه بعد إعادة افتتاحه باستثناء حذف بادئة "ماك" من أسماء المأكولات كافة واستبعاد وجبة "بيج ماك" من القائمة.
المساهمون