تخزين الأطعمة: بدائل غذائية للاحتفاظ بها لمدة طويلة

في أجواء الحروب والأزمات الاقتصادية المتكررة وارتفاع أسعار الأغذية، ازداد إقبال كثير من العائلات على شراء و تخزين الأطعمة الأساسية والضرورية.

هنا، نستعرض أهم المواد الأساسية والأطعمة التي لا تفسد على المدى الطويل.

السلع المعلبة

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة ذات المحتوى الحمضي المنخفض، مثل اللحوم والفاصولياء والبازيلاء والحساء والخضار والتونا المعلبة، في أي مكان لمدة تتراوح بين عامين وخمسة أعوام، وفقاً لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية.

أما السلع المعلبة عالية الحموضة، مثل صلصة الطماطم والفواكه المعلبة، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 18 شهراً.

وللحصول على درجة صلاحية طويلة المدى، تنصح إدارة سلامة وتفتيش الأغذية الأميركية بتخزين الأطعمة المعلبة وغيرها من المنتجات التي يمكن وضعها على الرفوف في مكان بارد وجاف، تقل درجة حرارته عن 29 درجة مئوية، وتجنب وضعها إلى جانب الموقد أو في الأماكن الرطبة، كالقبو وتحت الحوض، أو في أي مكان معرض لدرجات حرارة عالية.

كما ينصح بعدم شراء العلب المنتفخة أو الصدئة أو المتضررة.

الأرز الأبيض والمعكرونة

وفقاً لإدارة سلامة وتفتيش الأغذية الأميركية (FSIS)، يمكن الاحتفاظ بالأرز والمعكرونة لمدة تصل إلى عامين، من دون أن تفسد، طالما أنها محفوظة في مكان جاف ومغلقة بإحكام.

ومع أن الأرز البني أكثر غنى بالمغذيات مقارنة بالأبيض، إلا أنه يفسد سريعاً ولا يدوم أكثر من ستة أشهر، لأن الدهون الموجودة في النخالة والبذرة تجعل الأرز البني قابلاً للتلف بسرعة.

الأطعمة المجففة المطحونة

يعد التجفيف الطريقة الأقدم والأكثر شيوعاً في العالم لحفظ الأغذية قبل توفر التبريد بالكهرباء. وتعتمد على إزالة معظم الماء من المنتج، ما يمنع فساده. ومن أمثلة الأطعمة المجففة المطحونة الحليب المجفف ومسحوق البروتين والدقيق.

ويمكن تخزين الحليب المجفف ومسحوق البروتين لمدة تصل إلى خمس سنوات، إذا ما جرى وضعه في ظروف صحيحة. ويمكن الاحتفاظ بالدقيق الأبيض لمدة تتراوح بين ستة إلى ثمانية أشهر، عند وضعه في عبوات محكمة الإغلاق في حجرة المؤن وعلى درجات حرارة منخفضة نسبياً.

الفواكه المجففة

تتمتع الفواكه المجففة، مثل المشمش والعنب والتين والتمر، بمدة صلاحية أطول بكثير من الفاكهة الطازجة قد تصل إلى ستة أشهر، فضلاً عن كونها مصدراً للطاقة لاحتوائها على نسبة عالية من السكر الطبيعي، وغناها بالعناصر المغذية (الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة). حيث تحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف تصل إلى 3.5 أضعاف الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة الطازجة.

البقوليات المجففة

تعد البقوليات المجففة، مثل الحمص والفاصولياء والفول، من بين أكثر الأطعمة المغذية، فهي غنية بالبروتين والألياف والعديد من المعادن المهمة، مثل المغنيسيوم والحديد. وتمتاز بإمكانية تخزينها لسنوات من دون أن تفسد، خصوصاً عند حفظها في عبوات مغلقة وبعيدة عن الرطوبة.

لايف ستايل

التحديثات الحية

مرضى ألزهايمر: العلاج بالضوء يقلل حدة الأعراض

العسل

يمكن أن يظل العسل المخزن صالحاً للاستهلاك لسنوات، بشرط حفظه بشكل صحيح في عبوات محكمة الإغلاق وفي مكان بارد وجاف، نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من السكر الطبيعي ونسب رطوبة منخفضة، وهذا ما يمنع نمو البكتيريا بداخله. كما يعتبر العسل مضادّاً حيوياً استُخدم منذ القدم لعلاج الجروح ومنع الالتهابات وتحسين عملية الشفاء.

السكر والملح

يمكن تخزين السكر والملح من دون أن يفسد لمدة عامين، إذا ما وضع في مكان مظلم وجاف وبارد. كما يطيل عمر الأطعمة التي يضاف إليها السكر أو الملح، مثل المربى والمخللات، شرط أن توضع في عبوات محكمة الإغلاق، لأن السكر والملح يساعدان في إخراج الماء من الأطعمة، فيعمل كمادة حافظة من التلف.

الدهون

تتميز الدهون النباتية، مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند، بفوائد صحية كثيرة، من خفض الكولسترول ودعم صحة القلب، ويمكن الاحتفاظ بزيت الزيتون وزيت جوز الهند لمدة تصل إلى عامين، إذا ما حُفظا في مكان مظلم وبارد.

ويمكن للدهون الحيوانية، مثل السمن، أن تحفظ لسنوات إذا أُغلقت جيداً في درجة حرارة الغرفة، نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

الشاي والقهوة

يمكن أن تبقى أكياس الشاي والقهوة في مخزن المؤن صالحة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا بقيت مغلقة، ولكن بمجرد فتحها تكون صالحة لمدة 18 شهراً فقط.